Proste związki witaminy to substancje bez których ciało ludzkie nie mogłoby właściwie się rozwijać ani też działać. Biochemia dobrze poznała te koenzymy i opisała ich działanie. Najczęściej brak którejś z witamin jest w dostrzegalny sposób sygnalizowany przez organizm ludzki. Objawy te można posegregować na te, które występują w sferze psychicznej oraz fizycznej.